Vegetarische Rezepte für den Frühling

Der Frühling ist die perfekte Zeit, um frische, saisonale Zutaten in der Küche zu verwenden. Gemüse und Kräuter blühen auf und bieten eine Vielzahl an Möglichkeiten für schmackhafte vegetarische Gerichte. In diesem Artikel stellen wir einige köstliche vegetarische Rezepte vor, die den Frühling auf den Teller bringen.

Saisonale Zutaten

Bevor wir zu den Rezepten kommen, werfen wir einen Blick auf einige der besten saisonalen Zutaten für den Frühling:

• Spargel: Zart und geschmackvoll, ideal für Salate und Beilagen.
• Erbsen: Süß und knackig, perfekt für Suppen und Beilagen.
• Radieschen: Scharf und frisch, toll für Salate.
• Spinat: Reich an Nährstoffen, vielseitig einsetzbar in verschiedenen Gerichten.
• Kräuter: Petersilie, Schnittlauch und Bärlauch bringen Frische und Geschmack.

Rezepte

1. Frischer Spargelsalat mit Zitrone

Zutaten

• 500 g grüner Spargel
• 1 Zitrone (Saft und Schale)
• 3 EL Olivenöl
• Salz und Pfeffer
• 50 g geröstete Mandeln
• Frischer Schnittlauch

Zubereitung

1. Den Spargel waschen und die holzigen Enden entfernen. In einem Topf mit kochendem Wasser 3-4 Minuten blanchieren.
2. Den Spargel in Eiswasser abschrecken, um die Farbe zu erhalten.
3. In einer Schüssel Olivenöl, Zitronensaft, Salz und Pfeffer vermengen.
4. Den abgekühlten Spargel in die Schüssel geben und gut vermengen.
5. Mit gerösteten Mandeln und frischem Schnittlauch garnieren und servieren.

2. Erbsensuppe mit Minze

Zutaten

• 500 g frische Erbsen (oder gefrorene)
• 1 Zwiebel, gehackt
• 1 Knoblauchzehe, gehackt
• 1 l Gemüsebrühe
• Eine Handvoll frische Minzblätter
• Salz und Pfeffer
• 2 EL Olivenöl

Zubereitung

1. In einem Topf das Olivenöl erhitzen und die Zwiebel sowie den Knoblauch darin anschwitzen, bis sie weich sind.
2. Die Erbsen hinzufügen und kurz mitbraten.
3. Die Gemüsebrühe angießen und die Suppe zum Kochen bringen. 10 Minuten köcheln lassen.
4. Die Minzblätter hinzufügen und die Suppe pürieren, bis sie cremig ist.
5. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und heiß servieren.

3. Radieschen-Quinoa-Salat

Zutaten

• 200 g Quinoa
• 1 Bund Radieschen, in Scheiben geschnitten
• 1 Paprika, gewürfelt
• 1 Gurke, gewürfelt
• 50 g Feta-Käse, zerbröselt
• 3 EL Olivenöl
• 2 EL Balsamico-Essig
• Salz und Pfeffer

Zubereitung

1. Die Quinoa nach Packungsanweisung kochen und abkühlen lassen.
2. In einer großen Schüssel die Radieschen, Paprika, Gurke und die abgekühlte Quinoa vermengen.
3. In einer kleinen Schüssel Olivenöl, Balsamico-Essig, Salz und Pfeffer verquirlen.
4. Das Dressing über den Salat geben und gut vermischen. Feta-Käse darüber streuen und servieren.

4. Spinat-Lasagne

Zutaten

• 250 g Lasagneblätter
• 500 g frischer Spinat
• 400 g Ricotta
• 200 g Mozzarella, gerieben
• 400 g passierte Tomaten
• 1 Zwiebel, gehackt
• 2 Knoblauchzehen, gehackt
• 2 EL Olivenöl
• Salz und Pfeffer
• Muskatnuss

Zubereitung

1. In einem großen Topf Olivenöl erhitzen, Zwiebel und Knoblauch darin anbraten.
2. Den Spinat hinzufügen und kurz dünsten, bis er zusammengefallen ist. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen.
3. In einer Auflaufform eine Schicht passierte Tomaten, dann Lasagneblätter, Spinat und Ricotta abwechselnd schichten. Mit Mozzarella abschließen.
4. Bei 180°C ca. 30-40 Minuten backen, bis die Lasagne goldbraun ist.

Fazit

Die Frühlingsküche bietet eine Fülle von Möglichkeiten für vegetarische Gerichte. Mit frischen, saisonalen Zutaten wie Spargel, Erbsen und Spinat lassen sich nicht nur gesunde, sondern auch schmackhafte Mahlzeiten zubereiten. Probieren Sie diese Rezepte aus und genießen Sie den Geschmack des Frühlings.